Presenza di micotossine nella birra industriale

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Più di 1000 birre sono state raccolte da 47 paesi, di cui il 60% erano birre artigianali. Una selezione di 1000 campioni è stata sottoposta a screening per la presenza di aflatossina B 1(T-2 e HT-2) e deossinivalenolo (DON) utilizzando un immunotest di 6-plex mycotossina. Per l’analisi confermativa è stato sviluppato e applicato un metodo di spettrometria di massa tandem (LC-MS / MS) di cromatografia liquida.

Lo screening a 6 plex ha mostrato discrepanze con l’analisi LC-MS / MS, forse dovute all’interferenza di matrice e / o alla presenza di metaboliti sconosciuti di micotossina. Le principali micotossine rilevate erano DON e il suo metabolismo vegetale deoxynivalenol-3-β-D-glucopyranoside (D3G).

L’immunoassay 6-plex ha riportato la somma di contaminazioni DON e D3G (DON + D3G) che vanno da 10 a 475 μg / L in 406 birre, di cui il 73% erano birre artigianali. La popolare stili imperiali della birra artigianale, avevano la più alta percentuale di campioni sospettati positivi (83%) con il 29% di tutte le birre imperiali con DON + D3G contaminazioni superiori a 100 μg / L. L’analisi LC-MS / MS ha mostrato che i lager industriali italiani e spagnoli hanno prevalentemente contenuto FB (3-69 μg / L).

Oltre ai FB, le birre tradizionali africane contenevano anche aflatossine (0,1-1,2 μg / L). La presenza di OTA, T-2, HT-2, ZEN, β-zearalenolo, 3/15-acetil-DON, nivalenolo e il concomitante mycotossina zearalenone 14-solfato sono stati confermati in alcune birre. Questo studio dimostra che in 27 birre artigianali, le concentrazioni di DON + D3G si sono verificate al di sopra (o al) TDI (Tolerable Daily Intake). Superare il TDI, può avere un impatto sulla salute. Occorre adottare un migliore controllo dei maltrati per birra artigianale per aggirare questo potenziale problema. L’analisi LC-MS / MS ha mostrato che i lager industriali italiani e spagnoli hanno prevalentemente contenuto FB (3-69 μg / L). Oltre ai FB, le birre tradizionali africane contenevano anche aflatossine (0,1-1,2 μg / L). La presenza di OTA, T-2, HT-2, ZEN, β-zearalenolo, 3/15-acetil-DON, nivalenolo e il concomitante mycotossina zearalenone 14-solfato sono stati confermati in alcune birre. Questo studio dimostra che in 27 birre artigianali, le concentrazioni di DON + D3G si sono verificate al di sopra (o al) TDI (Tolerable Daily Intake).

Superare il TDI, può avere un impatto sulla salute. Occorre adottare un migliore controllo dei maltrati per birra artigianale per aggirare questo potenziale problema. L’analisi LC-MS / MS ha mostrato che i lager industriali italiani e spagnoli hanno prevalentemente contenuto FB (3-69 μg / L). Oltre ai FB, le birre tradizionali africane contenevano anche aflatossine (0,1-1,2 μg / L). La presenza di OTA, T-2, HT-2, ZEN, β-zearalenolo, 3/15-acetil-DON, nivalenolo e lo zearalenone 14-solfato concomitante di myotossina sono state confermate in alcune birre. Questo studio dimostra che in 27 birre artigianali, le concentrazioni di DON + D3G si sono verificate al di sopra (o al) TDI (Tolerable Daily Intake). Superare il TDI, può avere un impatto sulla salute. Occorre adottare un migliore controllo dei maltrati per birra artigianale per aggirare questo potenziale problema. nivalenolo e il concomitante mycotoxin zearalenone 14-solfato sono stati confermati in alcune birre.

Questo studio dimostra che in 27 birre artigianali, le concentrazioni di DON + D3G si sono verificate al di sopra (o al) TDI (Tolerable Daily Intake). Superare il TDI, può avere un impatto sulla salute. Occorre adottare un migliore controllo dei maltrati per birra artigianale per aggirare questo potenziale problema.

Fonte: PLSE ONE