Alimenti cotti. Furani e danni epatici

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L’esposizione dei consumatori a furano e metilfurani, nei , potrebbe causare possibili danni di lungo termine al fegato. Il furano e i relativi sono contaminanti chimici che si formano naturalmente durante il degli , compresa la cottura. Tali sostanze sono sempre state presenti negli cotti o riscaldati. I furani si formano da una molteplicità di sostanze naturalmente presenti negli , come la vitamina C, i , gli , gli acidi grassi insaturi e i carotenoidi.

In laboratorio sono stati evidenziati effetti negativi del furano e derivati anche se non se ne conosce ancora il meccanismo di induzione.

Il gruppo di persone più esposte è quello dei piccoli, principalmente tramite il di alimenti pronti al in scatola o in vasetto, specialmente se sono riscaldati con il coperchio chiuso, perché i furani evaporano e, quindi, sarebbe opportuno un riscaldamento a vasetto aperto.

Negli adulti il rischio non preoccupa, anche se forti consumazioni, per esempio, di caffè, possono dare fenomeni di bioaccumulo. La concentrazione di furani diminuisce dal caffè in caspule, all’espresso e a quello casalingo (1).

(1)https://www...eu/en/efsajournal/pub/5005

Primo Mastrantoni, segretario Aduc